Cacio e pepe con alici e arancia

Cacio e pepe con alici e arancia

L’altro giorno guardavo il canale del gambero rosso e ho visto questo piatto fatto da uno chef romano… e mi sono detto: ” se lo fa lui lo posso fare anche io!” 🙂

Il piatto è una rivisitazione di un classico della cucina romana

Ingredienti:

  • Spaghetti
  • Alici fresche
  • Buccia d’arancia
  • Pecorino romano
  • Olio
  • Aglio
  • Pepe nero
  • Vino bianco secco


Preparazione:
Prima di tutto prepariamo i nostri elementi.
Se vogliamo fare una presentazione carina possiamo prendere la buccia d’arancia (levate tutto il bianco… fate un lavoro di fino) e metterla a seccare su un termosifone… dopo qualche ora la mettete in un frullatore e create la polvere d’arancia. 😉
Per il resto abbiamo bisogno di 3, 4 bucce fresche.

Passiamo alle alici: le delischiamo, le passiamo in acqua e ghiaccio per levare il sangue in eccesso, e poi le sfilettiamo: le tagliamo per la lunghezza in 4 pezzi ciascuna.

Grattiamo il pecorino romano e siamo pronti, possiamo intanto mettere l’acqua sul fuoco.

Prendiamo una padella e mettiamo l’olio, le becce d’arancia e un aglio in camicia (facciamogli anche un taglietto sopra per renderlo un po piu presente nel piatto).
Quando l’olio inizia a sfrigolare inseriamo i nostri filetti di alice e saltiamoli per qualche minuto. Quando vediamo che hanno preso colore versiamo un mezzo bicchiere di vino bianco e appena inizia ad evaporare prendiamo le alici e mettiamole in un piatto coperto mentre lasciamo in padella il fondo di cottura. Una volta fuori dalla padella saliamo le alici.
Mi raccomando le alici devono cuocere poco altrimenti rischiate che vi viene fuori una pappa!

Bene ora possiamo prendere il nostro pepe nero e versarlo nel fondo che abbiamo ancora in padella, fuoco basso, padella coperta e aspettiamo che la pasta si cuocia.

Quando la pasta è al dente la saltiamo nella padella con il fondo e aggiungiamo abbondante pecorino romano. Se vedete che si secca aggiungete acqua di cottura della pasta… andate avanti fino a che non trovare la consistenza della cacio e pepe da voi desiderata.

Siamo pronti per impiattare!

Aiutiamoci con un coppapasta, versiamo la cacio e pepe sul fondo, aggiungiamo sopra i nostri filetti di alice e spolveriamo con la polvere d’arancia.

Un’altra abbondante spolverata di pepe nero e la nostra cacio e pepe con alici e arancia è pronta!



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