Come fare i tortellini (anzi i cappelletti)

Come fare i tortellini (anzi i cappelletti)

Ogni volta che faccio i tortellini non posso non pensare a mia nonna che per natale preparava migliaia (veramente) di cappelletti per tutta la famiglia.

Oggi cerco di riportare la ricetta di mia nonna…

Ingredienti per la pasta:

  • 1 etto di farina a persona
  • 1 Uovo a persona
  • 1 Cucchiaio d’olio
  • 2 pizzichi di sale
  • Mezzo bicchiere d’acqua

Preparazione per la pasta:
Unite gli ingredienti (io ho fatto con una macchina… se siete veramente forti lo fate a mano) e impastate fino a che non avete un composto omogeneo.
A questo punto lavorate la pasta un po con le mani (5 minuti) e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Passato questo tempo potete stendere la pasta (naturalmente dovrete avere la farcia pronta sennò vi si secca).
Io ho usato la grandezza 7 per lo spessore (non so se queste misure siano universali… credo proprio di no… quindi fate ad occhio)

Ingredienti per la farcia:

  • Cipolla
  • Sedano
  • Carota
  • Carne di pollo
  • Carne di manzo
  • Carne di maiale
  • Mortadella
  • Salsiccia
  • Mascarpone
  • Burro
    • Preparazione per la farcia:
      Fate un trito di cipolla, sedano e cipolla e fate imbiondire in padella con il burro.
      Aggiungete tutta carne tritata (tranne la mortadella) e cuocere a fuoco lentissimo per circa un ora.
      Lasciare freddare e macinare nuovamente aggiungendo la mortadella.
      A questo punto aggiungete il mascarpone (poco… per far ammorbidire) e mettete in frigo.

      Bene a questo punto siamo pronti a stendere la pasta e fare i nostri tortellini. Creare un tortellino è abbastanza facile ma spiegarlo è difficile… mi sa che si fa prima se guardate le foto

      I tortellini poi li potete cucinare come vi pare… il mio metodo preferito è con il brodo di carne… ma fate come volete.

      Dai! Ora siete pronti per preparare i Tortellini (o cappelletti)



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