Ricetta delle olive ascolane

Ricetta delle olive ascolane

Come antipasto e come secondo vanno bene…. ci si mette un po’ di tempo a prepararle ma alla fine il risutato e’ sempre ottimo: ecco la ricetta delle olive ascolane.

Ingredienti:

  • Olive verdi (meglio se di Ascoli)
  • Carne di vitello
  • Carne di maiale
  • Prosciutto crudo
  • Pecorino romano grattugiato
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Uova
  • Concentrato di pomodoro (o polpa)
  • Pan grattato
  • Farina
  • Vino bianco
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Iniziamo con il ripieno: rosoliamo la carne di maiale e vitello (in pari quantita’) in una pentola aggiungendo sale e pepe e facendo poi sfumare con il vino bianco. Coprite e fate cuocere.

A questo punto unite la carne al prosciutto (che deve essere 1/3 della carne gia’ cotta), i 2 tipi di formaggio, pan grattato, uova (1 uovo ogni 400g di carne) e il concentrato di pomodoro e frullate in un mixer (non troppissimo altrimenti vi viene fuori una crema).

A questo punto arriva la parte piu’ pallosa: prendete le olive, apritele una ad una e riempitele con la nostra carne.

Ogni oliva ripiena va poi passata prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pan grattato…

Ed eccole qua, le nostre olive ascolane sono pronte per essere fritte in abbondate olio bollente.

Buon appetito!



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